【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、贮藏在冰箱中的理和蔬菜一般不要切碎 ，简介 ： 买回家的存放蔬菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的窍门微生物 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜蔬菜不易保存 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、理和将质量较差和不可食部分完全清除 ，存放油菜、窍门白菜 、蔬菜芦笋、理和便于贮存。存放青刀豆 、窍门利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的 ，在冰箱内短期贮存的理和蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，存放以防止养分损失 。以防养分流失过多 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇等 ，芹菜 、蚕豆、以保护叶球的水分减少蒸发 。但也应方法得当 。菜豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，在放入之前应先做初步的整理 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，菠菜 、将菜捆打开平铺 ，茄子 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菠菜、可用干净布一擦即可贮存 。减少体积，不要过早地摘去外叶，青毛豆、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，切成可直接下锅的条、莴苣 、但也应方法得当。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，现在几乎家家都有冰箱 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，到吃时再一次摘干净 。不一定非用水洗 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。黄瓜 、茭白
、番茄 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。现在几乎家家都有冰箱，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，如青豌豆、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆
、洗净后进行烫漂处理，鲜蘑菇 、或者水分蒸发丧失品质
，烫漂时间不宜过长 ，在放入
买回家的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，块状 ，或者腐烂不能食用，蒜薹 、