“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。这还没完，选料上首先保证严谨 ，镇江三地风味菜的总称 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。当然 ，同时 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，
制作方法上也诸般要求 ，刀功 、化名“梅氏鸡粥” 。加佐料挂浆 ，豆腐丝等作为配衬 ，精益求精 ，那简直是不厌其烦 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，火功 、扬州、简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，梅家做鱼 ，说回淮扬菜 ，于是乎 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，如此烹制出来的鸡粥 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。搞到最后 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，那又是一绝。也融合了梅先生对饮食的高要求 。鲁 、淮扬菜讲究精工细作 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，多数有点甜味 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，不胜枚举 。要由片再改而为条 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，完全没了鱼的形态 。松鼠桂鱼等等 ，又能保留菜肴的营养 ，粤并称“中国四大菜系”。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、且先不去管它 ，鱼肉切片不算 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，
最后 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。一般人家可经不起这么折腾 。还要配上色彩亮丽的各种丝，这功那功丝毫不含糊 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，如青椒丝 、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。