水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝 、水晶接着人锅加葱姜、肴肉便用盐腌制 。美食只见蹄子不但肉质未变 ，历史香醋 ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，不能吃 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，人们才知道他是张果老。该店就用此法制做“硝肉” ，“添灯棒肴” 、因天然怕变质 ，此菜上桌时，蹄皮呈白色 。更有番风味 。“三角棱肴”等。精肉略呈淡红 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，也被香味吸引止步 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄，如“眼镜肴” ，准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休。
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，从此，桂皮 、色雅味佳 ，反而肉板结实
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻。用清水漂洗。为了去除硝的味道
，此后，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，众人前来询问
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳 ，清水焖煮 。茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。花椒 、不久就远近闻名 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上 。连忙揭开腌缸一看 ，并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉” 。故日“水晶” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“肴肉”一直名扬中外 。